文楼汤包分为：普通、优质和精制三个级别。三个级别区别：普通是鲜肉、蟹肉等，优质是鲜肉、蟹肉、少量蟹黄等，精制是鲜肉、蟹肉、多量蟹黄。

                               
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文楼汤包始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
　 文楼汤包由淮安河下古镇文楼而得名。

                               
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文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。

                               
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文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。

                               
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现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。
　　有名谣夸奖：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”

                               
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提起“文楼蟹黄汤包”，近代多少历史文化名人都与它结下了不解之缘。“少小离家、老大未回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”留有深刻的记忆。1960年4月，周总理在接见淮安县的负责人时，他绘声绘色地描述他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并问及文楼饭店的情况，前国家主席刘少奇也多次指示要保护好这一著名汤包。诗人王辛笛，当年踏上别离数十年的故土，品尝着家乡的名店“文楼蟹黄汤包”时，诗兴大发，口占七绝《蟹黄汤包》：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”……

文楼汤包制作过程:
文楼汤包选料严格，工艺独特，制做精细，味极鲜美，远近驰名，经久不衰。

原料配方(制100只) ：
上白面粉2.5公斤 活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤 螃蟹1.5公斤 鲜猪肉皮1.5公斤 猪骨头1.5公斤 葱末25克 姜末25克 白胡椒粉1.5克 精盐90克 绍酒100克 绵白糖15克 白酱油100克 食碱10克 熟猪油300克

                               
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制作方法：
1.将母鸡宰杀，去毛、血、内脏后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3毫米大的丁；**成熟时起锅拆骨，也切成3毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。
2.把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各15克)，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。
3.将肉汤5公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫)。汤稠浓时(用勺舀不断丝)，即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中)，再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热)，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。

                               
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4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留250克作扑面)，用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。
5.将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径17厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心(100克)，将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，每只间隔3厘米，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。

                               
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6.将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放一只。
产品特点：
包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，用汤制馅，独创一格，肥厚鲜美，爽滑不腻。食时以佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。

                               
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蟹黄汤包食用方法：

将冷冻熟汤包放置小碟内，一碟一只，将水烧开后放置蒸笼烧至三、四分钟后即可食用。放入微波炉内解冻1.5—2分钟后即可食用。佐料：香醋、嫩生姜丝。(友情提示：建议您放在蒸笼里蒸）

                               
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文楼汤包吃法：
文楼汤包吃法很讲究，吃时有个口诀：“先开窗，后喝汤”。蒸好的汤包馅心（肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成汤汁）全化成了汤，外皮又很薄，自然不能用手去拿的。汤的温度很高，也绝不能用嘴直接去咬，否则会被烫伤的。正确的吃法是，先用筷子在汤包上戳一个洞，慢慢吸干汤包的汤汁，再放上姜醋，蘸食汤包的皮和剩下的馅。梁实秋先生的《雅舍谈吃》中有《汤包》一篇，文中提到吃汤包烫了脊梁的故事：吃汤包时汤溢到手上，一举手顺着胳臂流到后背。

文楼汤包分为：普通、优质和精制三个级别。三个级别区别：普通是鲜肉、蟹肉等，优质是鲜肉、蟹肉、少量蟹黄等，精制是鲜肉、蟹肉、多量蟹黄。

                               
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文楼汤包始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
　 文楼汤包由淮安河下古镇文楼而得名。

                               
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文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。

                               
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文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。

                               
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现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。
　　有名谣夸奖：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”

                               
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提起“文楼蟹黄汤包”，近代多少历史文化名人都与它结下了不解之缘。“少小离家、老大未回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”留有深刻的记忆。1960年4月，周总理在接见淮安县的负责人时，他绘声绘色地描述他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并问及文楼饭店的情况，前国家主席刘少奇也多次指示要保护好这一著名汤包。诗人王辛笛，当年踏上别离数十年的故土，品尝着家乡的名店“文楼蟹黄汤包”时，诗兴大发，口占七绝《蟹黄汤包》：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”……

文楼汤包制作过程:
文楼汤包选料严格，工艺独特，制做精细，味极鲜美，远近驰名，经久不衰。

原料配方(制100只) ：
上白面粉2.5公斤 活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤 螃蟹1.5公斤 鲜猪肉皮1.5公斤 猪骨头1.5公斤 葱末25克 姜末25克 白胡椒粉1.5克 精盐90克 绍酒100克 绵白糖15克 白酱油100克 食碱10克 熟猪油300克

                               
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制作方法：
1.将母鸡宰杀，去毛、血、内脏后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3毫米大的丁；**成熟时起锅拆骨，也切成3毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。
2.把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各15克)，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。
3.将肉汤5公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫)。汤稠浓时(用勺舀不断丝)，即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中)，再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热)，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。

                               
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4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留250克作扑面)，用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。
5.将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径17厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心(100克)，将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，每只间隔3厘米，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。

                               
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产品特点：
包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，用汤制馅，独创一格，肥厚鲜美，爽滑不腻。食时以佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。

                               
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蟹黄汤包食用方法：

将冷冻熟汤包放置小碟内，一碟一只，将水烧开后放置蒸笼烧至三、四分钟后即可食用。放入微波炉内解冻1.5—2分钟后即可食用。佐料：香醋、嫩生姜丝。(友情提示：建议您放在蒸笼里蒸）

                               
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文楼汤包吃法：
文楼汤包吃法很讲究，吃时有个口诀：“先开窗，后喝汤”。蒸好的汤包馅心（肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成汤汁）全化成了汤，外皮又很薄，自然不能用手去拿的。汤的温度很高，也绝不能用嘴直接去咬，否则会被烫伤的。正确的吃法是，先用筷子在汤包上戳一个洞，慢慢吸干汤包的汤汁，再放上姜醋，蘸食汤包的皮和剩下的馅。梁实秋先生的《雅舍谈吃》中有《汤包》一篇，文中提到吃汤包烫了脊梁的故事：吃汤包时汤溢到手上，一举手顺着胳臂流到后背。