现在的蟹粉在古代称为“螃蟹肉”，明清时期有一只名响多时的蟹菜叫“蟹丸”。
据清初文学家朱彝尊在《食宪鸿秘》中有关蟹丸制作的记载：取螃蟹肉，加姜末、
蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟。当时的“蟹丸”制作和现在的“蟹粉狮子头”十分相似。
宋代，有一道“蟹酿橙”的名菜。据《山家清供》记载：“蟹酿橙”是剔取螃蟹肉
装入掏空的橙子中，入罐中用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食。《武林旧事》还记
有“皇后省亲时，皇帝赐道十四盏的八盏就是‘蟹酿橙’”。
年代推前到隋代，苏州已有蟹肉菜“密蟹抽剑”。《吴郡志》记载曾有记载，隋朝
六年，苏州曾献此菜给隋炀帝，后一度失传，后被重新发掘出来，可见苏州的蟹粉菜
至少已有一千四百多年的历史。 |
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