白茶复兴 的新契机 ——从“野生茶”畅销带来的思考

今天所说的“野生白茶”在三四十年前， 其实就是平常不过的普通白茶。如今人们之说以如此钟情“野生”，只是因为利益的驱 动，很长时间以来，本该天然的东西人为地给破坏了，以至于对天然的东西有一种追求 的渴望。今年磻溪野生白茶十分紧俏，大毫茶青每市斤卖50元，白毛茶青更高。从明显的鲜叶颜色大致可区分野生的 年份，收茶时，买家按年份论价。野生大毫白茶一斤300- 500元，野生白毛茶一斤上千元。清明没到 ，许多茶客直接来到磻溪茶乡，自购野生白茶。对于野生白茶的品质，客商十分满意。 更可喜的是，近日不断有外地茶友来电话，有的要买磻溪野生茶，有的咨询有关野生茶 的感官识别、生产安全问题。
下面就磻溪野生白茶的品质形成为高端消 费者提供几点参考，同时就福鼎白茶的发展带来一些新思考：

                               
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一、磻溪野 生茶园面积
“磻溪野生白茶”，是去年（即 2012年）才被叫开的。磻溪 是福鼎白茶的发源地，在“改革开放”之前，一直是福鼎白茶的主产区。因为这里田少 山多，乡民自古种茶为业，清民时期，磻溪茶农，生活殷实。 20世纪五六十年代，大量开 辟茶园，每家祖业茶园加上后垦茶园少则五、六亩，多则几十亩，“改革开放”后，经 历了量多价贱打击，相当部分的茶园放野回荒。如今家庭人口骤减，年轻人外出工作， 有茶没人采情况日益突出，加上原来的集体茶园全部抛荒，现在，放眼山岗，荒茶遍野 。据调查，抛荒二十年以上的茶园一万多亩，抛荒十年以上茶园约一万亩，抛荒三年以 上茶园五千亩。

                               
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二、磻溪野 生茶品种
磻溪种茶历史悠久，传说自唐开始，据考 始于宋末。磻溪真正的野茶（原生茶）时间更早，和其他原生植物一样，都是物种大爆 发时期的产物，目前可区别的有十四种之多。其中已有名字的是白毛茶、哥乐茶，早就 被先人优选而种植，其它至今没有名字，依然顽强与杂树野草共生。白毛茶是上世纪六 十年代前的主要品种，“白毫银针”、“白牡丹”原指以白毛茶为原料采制的白茶，因 为白毛茶属小叶种茶，但其芽头肥壮，白毫雪亮，明前采制，浅绿鹅黄，充满生命，俗 称“黄金黄”，茶汤清冽，芳香鲜爽。哥乐茶只在黄冈凤阳、大湾头村有种，树干略粗 ，叶片较厚，叶形较圆，叶色墨绿，芽头壮硕结实而短，芽尖圆秃，数量极少，茶农自 制自用。白毛茶、哥乐茶的品质虽好，但产量偏低，在“低产老茶园”改造运动中几乎 被淘汰。
上世纪八十年代，大毫茶问世（福建茶叶 科学研究所研发），由于大毫茶产量高，采摘时间早，福鼎各乡镇开始推广种植大毫茶 。茶乡磻溪的茶农，因为山地有限，除了新开部分茶园，还兴起“低产老茶园”改造运 动，原来的白毛茶园和原生茶园，大部分都被改造。福鼎大毫茶品种，占茶园种植面积 的95％，而白毛茶存留的面积还不到2 ％。福鼎大毫茶属大叶种，亩产高，采摘 时间早，一般清明前20天可开采，有低海拔地区元宵开采。大毫茶芽头肥 大，白毫洁亮，大毫茶的白毫银针、白牡丹色泽银白，色调温润和谐，俗称“白银白” ，茶汤微黄，香气醇和。

                               
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三、“野性”天成
“野生茶”本应该指自发生长于荒野，与杂草丛林之中的 茶，现在人们所说的野生茶，是指茶农抛荒多年，与荒草杂木共生的人工种植的茶。虽 然有区别，但从茶叶品性而言，多年抛荒，不予人工干预，其天然“野性”已经回归， 已与“野生茶”无异。然而，“野生茶”这种称谓，也只有在处处提防人为毒害的食品 恐慌的今天，这种特别强调显得有意义。要是在五十年代之前，没有化肥农药，生物链 不受人为破坏，所有茶叶都是那么天然，“野生”和种植又有什么区别？
单株非密植野生茶园，土壤直接获取阳光 雨露，促使残叶腐殖化，生成有机态氮——包括水溶性氮、水解性氮、非水解性氮，在 水热作用下，它们经微生物分解矿化成无机氮后，被被植物吸收利用，茶叶品质自然就 好。
可是免耕密植高产茶园，长期施用高氮化 肥，甚至还有茶园面积少的茶农施用增长素；为防病虫害，大量喷洒化学杀虫剂。这些 化学物质长期在土壤中累积，对土壤营养结构造成不可逆转的伤害，茶叶不仅香气不足 ，而且有益内含物少，品质不佳。
归根结底，都是不求质只求量的结果。过 去在黄冈茶区，过了端午节就算茶季结束。“春采白茶卖高价，夏制红茶送客人，秋后 打尾留自己，茶篮挂壁半年闲。”这段谚语告诉我们，自然生长的茶叶产量不高，遵循 自然规律，产多少是多少。可现在十月还有茶采，凭借的是化学激素的催产。

                               
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四、磻溪“野生茶”的自然生态
抛荒的茶园不施肥、不打药，茶叶长势如 何？实践证明一个字“好！”请看下图，这是古德茶业位于海拔600米的 黄冈尤家山自然茶园，上世纪七十年代末开的黄冈村所有茶园，没几年因集体解体，加 上地处偏僻而抛荒，2009年古德茶业承包复垦，挖去大树杂草，茶树保持 原始生长状态，不施肥、不打药、不修剪，现在长势良好。今年3月 8日开采，叶张完整漂亮，腋芽个个粗壮结实，初采茶芽嫩绿鹅黄，充满 天然生机，十分可爱。
“野生茶”的自然生态：
1、 单株或单行茶园优于“免耕 密植”。单株或单行茶园利于茶树的水热作用，充足的光照和雨露滋润对土壤有机物的 分解合成呈正相关关系，促进土壤养分如N、P、 K、Ca、Ma、S以及微量元素 的平衡。这样的土壤中多含 腐植酸，利于微生物的合成分解。茶树从土壤中吸收无机养分—— 落叶残体归还土壤形成有机质——土壤微生物分解有机质释放无机养分——养分再次被 茶树吸收，每年春暖芽发，无需施肥。
2、 不修剪，通风性好，茶树光 照充足，自然长势，芽头壮硕。不修剪的茶树虽然参差不齐不宜快采，但光风露水滋养 茶苗粗壮。光合作用充分，叶张长得大而厚，每一片叶只孕育一颗腋芽，比修剪平整的 “标准化”的密植茶生成的顶芽结实壮硕。茶树修剪后叶张被剪，而且残缺的叶张要孕 育好几个顶芽，显得营养不足，芽头细小。
3、 不求量，不施肥，不打药， 少发病虫害。茶叶生长是在一个生物链内循环的，“野生茶”的生长遵循自然规律，茶 树也是 “春生、夏长” 的 ，把春芽采光，不再施肥，夏茶几乎不长，而不采的老叶不 易发幼虫，就没必要打农药了。另外，极少的幼虫，就留给野鸟飞碟和蜻蜓青蛙作点心 。参观者无不赞叹大自然的伟大，可对人为的施肥-长虫- 打药-毒死益鸟-长虫-再打药这样通过强力 干预陷入的恶性循环十分震惊，知道小鸟吃了有毒的死虫而下的是软蛋，孵化不出小鸟 ，甚至被毒死时，感到惊骇！免耕密植茶园，滥施化肥，土壤氮化严重，还直接使茶多 酚变少，茶香变淡。而茶叶中的茶黄酮、儿茶素、茶单宁含量比野生茶明显减少，而这 些物质恰恰最有利于人健康的。
4、 自然生态，营养均衡。黄冈 是上世纪五十年代国家最早的优良茶叶品种的调查试验基地，国家茶叶专家组 1953年到1957年在黄冈凤阳、大湾头蹲点，进行从气候、 土壤、水质、茶树品种、茶叶产量等方面做了大量系统的调查研究，取得大量的科研数 据，获得重要的科学成果。把白毛茶（后叫大白茶）作为国家茶叶优良品种的母本，并 列为“华茶一号”。 研究表明，黄冈为红黄砾质土壤，粘透性好； PH=6.5～ 6.0，显弱酸性；土壤中的主要元素氮、磷、钾，中量元素钙、镁、硫，和微量元素 铁、锰、锌、铜、硼、硒… …比例合适，营养均衡。黄冈茶园周边 植被茂密，植物呈多样性， 生长有黄花梨等珍贵树种，为茶叶生长起到防护作用。湖林、山湖岗和黄冈属同一质壤 ，茶叶品质相近。

                               
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五、价值开发
磻溪野生茶既然有市场，就应提倡。目前磻溪大部分茶农茶园太多，采工缺乏 ，有茶没人采现象普遍，建议留一半免耕茶园继续管理，另一半单株茶园自然，这些“ 放野”茶园只需除草，不施肥，不打虫，绝对不受病虫害，只采春茶，茶芽结实饱满， 色泽浅绿鹅黄，茶味芬芳鲜爽，采成一芽一叶，自制成旗枪（上等白牡丹），让消费者 品尝古老白茶的韵味。
当下，我认为政府应该主导，把握这一契 机，采取有效措施，鼓励茶农生产“野生茶”。面对劳工荒，提倡“少而精”，提高茶 叶附加值。进一步解放思想，动员起新一轮茶产业振兴运动，把磻溪重新打造 成茶叶强镇。白毫银针和白牡丹是前人创下 的品牌，我们只需保持它的原有的天然品种，不加人为破坏，很难吗？
现在人们生活富裕了，对品质的要求高了 ，这种天然的“野生茶”注定要重放光彩。目前磻溪全镇没人采的茶园面积大二万多 亩，只要少量投入，除去杂树和荒草，不施肥、不打药，稍加管理，即可生产，更少的 成本，茶价是普通茶叶的5～10倍，茶农收入高，市场前景 好，应大力推动。这还有利于重塑福鼎白茶品牌形象，对建设文明生态磻溪产生直接影响。
福鼎白茶经过多年的宣传和经营，已逐步 被市场所接受。在这一大背景下，磻溪白茶应充分依托传统的地理优势、资源优势，挖 掘自身亮点，把握机遇。一方面，通过引导内抓质量管理，另方面，大力宣传外塑品牌 形象，为磻溪生态旅游战略提供一种资源支持。

                               
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今天所说的“野生白茶”在三四十年前， 其实就是平常不过的普通白茶。如今人们之说以如此钟情“野生”，只是因为利益的驱 动，很长时间以来，本该天然的东西人为地给破坏了，以至于对天然的东西有一种追求 的渴望。今年磻溪野生白茶十分紧俏，大毫茶青每市斤卖50元，白毛茶青更高。从明显的鲜叶颜色大致可区分野生的 年份，收茶时，买家按年份论价。野生大毫白茶一斤300- 500元，野生白毛茶一斤上千元。清明没到 ，许多茶客直接来到磻溪茶乡，自购野生白茶。对于野生白茶的品质，客商十分满意。 更可喜的是，近日不断有外地茶友来电话，有的要买磻溪野生茶，有的咨询有关野生茶 的感官识别、生产安全问题。
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一、磻溪野 生茶园面积
“磻溪野生白茶”，是去年（即 2012年）才被叫开的。磻溪 是福鼎白茶的发源地，在“改革开放”之前，一直是福鼎白茶的主产区。因为这里田少 山多，乡民自古种茶为业，清民时期，磻溪茶农，生活殷实。 20世纪五六十年代，大量开 辟茶园，每家祖业茶园加上后垦茶园少则五、六亩，多则几十亩，“改革开放”后，经 历了量多价贱打击，相当部分的茶园放野回荒。如今家庭人口骤减，年轻人外出工作， 有茶没人采情况日益突出，加上原来的集体茶园全部抛荒，现在，放眼山岗，荒茶遍野 。据调查，抛荒二十年以上的茶园一万多亩，抛荒十年以上茶园约一万亩，抛荒三年以 上茶园五千亩。

                               
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二、磻溪野 生茶品种
磻溪种茶历史悠久，传说自唐开始，据考 始于宋末。磻溪真正的野茶（原生茶）时间更早，和其他原生植物一样，都是物种大爆 发时期的产物，目前可区别的有十四种之多。其中已有名字的是白毛茶、哥乐茶，早就 被先人优选而种植，其它至今没有名字，依然顽强与杂树野草共生。白毛茶是上世纪六 十年代前的主要品种，“白毫银针”、“白牡丹”原指以白毛茶为原料采制的白茶，因 为白毛茶属小叶种茶，但其芽头肥壮，白毫雪亮，明前采制，浅绿鹅黄，充满生命，俗 称“黄金黄”，茶汤清冽，芳香鲜爽。哥乐茶只在黄冈凤阳、大湾头村有种，树干略粗 ，叶片较厚，叶形较圆，叶色墨绿，芽头壮硕结实而短，芽尖圆秃，数量极少，茶农自 制自用。白毛茶、哥乐茶的品质虽好，但产量偏低，在“低产老茶园”改造运动中几乎 被淘汰。
上世纪八十年代，大毫茶问世（福建茶叶 科学研究所研发），由于大毫茶产量高，采摘时间早，福鼎各乡镇开始推广种植大毫茶 。茶乡磻溪的茶农，因为山地有限，除了新开部分茶园，还兴起“低产老茶园”改造运 动，原来的白毛茶园和原生茶园，大部分都被改造。福鼎大毫茶品种，占茶园种植面积 的95％，而白毛茶存留的面积还不到2 ％。福鼎大毫茶属大叶种，亩产高，采摘 时间早，一般清明前20天可开采，有低海拔地区元宵开采。大毫茶芽头肥 大，白毫洁亮，大毫茶的白毫银针、白牡丹色泽银白，色调温润和谐，俗称“白银白” ，茶汤微黄，香气醇和。

                               
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三、“野性”天成
“野生茶”本应该指自发生长于荒野，与杂草丛林之中的 茶，现在人们所说的野生茶，是指茶农抛荒多年，与荒草杂木共生的人工种植的茶。虽 然有区别，但从茶叶品性而言，多年抛荒，不予人工干预，其天然“野性”已经回归， 已与“野生茶”无异。然而，“野生茶”这种称谓，也只有在处处提防人为毒害的食品 恐慌的今天，这种特别强调显得有意义。要是在五十年代之前，没有化肥农药，生物链 不受人为破坏，所有茶叶都是那么天然，“野生”和种植又有什么区别？
单株非密植野生茶园，土壤直接获取阳光 雨露，促使残叶腐殖化，生成有机态氮——包括水溶性氮、水解性氮、非水解性氮，在 水热作用下，它们经微生物分解矿化成无机氮后，被被植物吸收利用，茶叶品质自然就 好。
可是免耕密植高产茶园，长期施用高氮化 肥，甚至还有茶园面积少的茶农施用增长素；为防病虫害，大量喷洒化学杀虫剂。这些 化学物质长期在土壤中累积，对土壤营养结构造成不可逆转的伤害，茶叶不仅香气不足 ，而且有益内含物少，品质不佳。
归根结底，都是不求质只求量的结果。过 去在黄冈茶区，过了端午节就算茶季结束。“春采白茶卖高价，夏制红茶送客人，秋后 打尾留自己，茶篮挂壁半年闲。”这段谚语告诉我们，自然生长的茶叶产量不高，遵循 自然规律，产多少是多少。可现在十月还有茶采，凭借的是化学激素的催产。

                               
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四、磻溪“野生茶”的自然生态
抛荒的茶园不施肥、不打药，茶叶长势如 何？实践证明一个字“好！”请看下图，这是古德茶业位于海拔600米的 黄冈尤家山自然茶园，上世纪七十年代末开的黄冈村所有茶园，没几年因集体解体，加 上地处偏僻而抛荒，2009年古德茶业承包复垦，挖去大树杂草，茶树保持 原始生长状态，不施肥、不打药、不修剪，现在长势良好。今年3月 8日开采，叶张完整漂亮，腋芽个个粗壮结实，初采茶芽嫩绿鹅黄，充满 天然生机，十分可爱。
“野生茶”的自然生态：
1、 单株或单行茶园优于“免耕 密植”。单株或单行茶园利于茶树的水热作用，充足的光照和雨露滋润对土壤有机物的 分解合成呈正相关关系，促进土壤养分如N、P、 K、Ca、Ma、S以及微量元素 的平衡。这样的土壤中多含 腐植酸，利于微生物的合成分解。茶树从土壤中吸收无机养分—— 落叶残体归还土壤形成有机质——土壤微生物分解有机质释放无机养分——养分再次被 茶树吸收，每年春暖芽发，无需施肥。
2、 不修剪，通风性好，茶树光 照充足，自然长势，芽头壮硕。不修剪的茶树虽然参差不齐不宜快采，但光风露水滋养 茶苗粗壮。光合作用充分，叶张长得大而厚，每一片叶只孕育一颗腋芽，比修剪平整的 “标准化”的密植茶生成的顶芽结实壮硕。茶树修剪后叶张被剪，而且残缺的叶张要孕 育好几个顶芽，显得营养不足，芽头细小。
3、 不求量，不施肥，不打药， 少发病虫害。茶叶生长是在一个生物链内循环的，“野生茶”的生长遵循自然规律，茶 树也是 “春生、夏长” 的 ，把春芽采光，不再施肥，夏茶几乎不长，而不采的老叶不 易发幼虫，就没必要打农药了。另外，极少的幼虫，就留给野鸟飞碟和蜻蜓青蛙作点心 。参观者无不赞叹大自然的伟大，可对人为的施肥-长虫- 打药-毒死益鸟-长虫-再打药这样通过强力 干预陷入的恶性循环十分震惊，知道小鸟吃了有毒的死虫而下的是软蛋，孵化不出小鸟 ，甚至被毒死时，感到惊骇！免耕密植茶园，滥施化肥，土壤氮化严重，还直接使茶多 酚变少，茶香变淡。而茶叶中的茶黄酮、儿茶素、茶单宁含量比野生茶明显减少，而这 些物质恰恰最有利于人健康的。
4、 自然生态，营养均衡。黄冈 是上世纪五十年代国家最早的优良茶叶品种的调查试验基地，国家茶叶专家组 1953年到1957年在黄冈凤阳、大湾头蹲点，进行从气候、 土壤、水质、茶树品种、茶叶产量等方面做了大量系统的调查研究，取得大量的科研数 据，获得重要的科学成果。把白毛茶（后叫大白茶）作为国家茶叶优良品种的母本，并 列为“华茶一号”。 研究表明，黄冈为红黄砾质土壤，粘透性好； PH=6.5～ 6.0，显弱酸性；土壤中的主要元素氮、磷、钾，中量元素钙、镁、硫，和微量元素 铁、锰、锌、铜、硼、硒… …比例合适，营养均衡。黄冈茶园周边 植被茂密，植物呈多样性， 生长有黄花梨等珍贵树种，为茶叶生长起到防护作用。湖林、山湖岗和黄冈属同一质壤 ，茶叶品质相近。

                               
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磻溪野生茶既然有市场，就应提倡。目前磻溪大部分茶农茶园太多，采工缺乏 ，有茶没人采现象普遍，建议留一半免耕茶园继续管理，另一半单株茶园自然，这些“ 放野”茶园只需除草，不施肥，不打虫，绝对不受病虫害，只采春茶，茶芽结实饱满， 色泽浅绿鹅黄，茶味芬芳鲜爽，采成一芽一叶，自制成旗枪（上等白牡丹），让消费者 品尝古老白茶的韵味。
当下，我认为政府应该主导，把握这一契 机，采取有效措施，鼓励茶农生产“野生茶”。面对劳工荒，提倡“少而精”，提高茶 叶附加值。进一步解放思想，动员起新一轮茶产业振兴运动，把磻溪重新打造 成茶叶强镇。白毫银针和白牡丹是前人创下 的品牌，我们只需保持它的原有的天然品种，不加人为破坏，很难吗？
现在人们生活富裕了，对品质的要求高了 ，这种天然的“野生茶”注定要重放光彩。目前磻溪全镇没人采的茶园面积大二万多 亩，只要少量投入，除去杂树和荒草，不施肥、不打药，稍加管理，即可生产，更少的 成本，茶价是普通茶叶的5～10倍，茶农收入高，市场前景 好，应大力推动。这还有利于重塑福鼎白茶品牌形象，对建设文明生态磻溪产生直接影响。
福鼎白茶经过多年的宣传和经营，已逐步 被市场所接受。在这一大背景下，磻溪白茶应充分依托传统的地理优势、资源优势，挖 掘自身亮点，把握机遇。一方面，通过引导内抓质量管理，另方面，大力宣传外塑品牌 形象，为磻溪生态旅游战略提供一种资源支持。

                               
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