白茶复兴 的新契机 ——从“野生茶”畅销带来的思考

白茶复兴 的新契机 ——从“野生茶”畅销带来的思考

今天所说的“野生白茶”在三四十年前， 其实就是平常不过的普通白茶。如今人们之说以如此钟情“野生”，只是因为利益的驱 动，很长时间以来，本该天然的东西人为地给破坏了，以至于对天然的东西有一种追求 的渴望。今年磻溪野生白茶十分紧俏，大毫茶青每市斤卖50元，白毛茶青更高。从明显的鲜叶颜色大致可区分野生的 年份，收茶时，买家按年份论价。野生大毫白茶一斤300- 500元，野生白毛茶一斤上千元。清明没到 ，许多茶客直接来到磻溪茶乡，自购野生白茶。对于野生白茶的品质，客商十分满意。 更可喜的是，近日不断有外地茶友来电话，有的要买磻溪野生茶，有的咨询有关野生茶 的感官识别、生产安全问题。
下面就磻溪野生白茶的品质形成为高端消 费者提供几点参考，同时就福鼎白茶的发展带来一些新思考：

一、磻溪野 生茶园面积
“磻溪野生白茶”，是去年（即 2012年）才被叫开的。磻溪 是福鼎白茶的发源地，在“改革开放”之前，一直是福鼎白茶的主产区。因为这里田少 山多，乡民自古种茶为业，清民时期，磻溪茶农，生活殷实。 20世纪五六十年代，大量开 辟茶园，每家祖业茶园加上后垦茶园少则五、六亩，多则几十亩，“改革开放”后，经 历了量多价贱打击，相当部分的茶园放野回荒。如今家庭人口骤减，年轻人外出工作， 有茶没人采情况日益突出，加上原来的集体茶园全部抛荒，现在，放眼山岗，荒茶遍野 。据调查，抛荒二十年以上的茶园一万多亩，抛荒十年以上茶园约一万亩，抛荒三年以 上茶园五千亩。

二、磻溪野 生茶品种
磻溪种茶历史悠久，传说自唐开始，据考 始于宋末。磻溪真正的野茶（原生茶）时间更早，和其他原生植物一样，都是物种大爆 发时期的产物，目前可区别的有十四种之多。其中已有名字的是白毛茶、哥乐茶，早就 被先人优选而种植，其它至今没有名字，依然顽强与杂树野草共生。白毛茶是上世纪六 十年代前的主要品种，“白毫银针”、“白牡丹”原指以白毛茶为原料采制的白茶，因 为白毛茶属小叶种茶，但其芽头肥壮，白毫雪亮，明前采制，浅绿鹅黄，充满生命，俗 称“黄金黄”，茶汤清冽，芳香鲜爽。哥乐茶只在黄冈凤阳、大湾头村有种，树干略粗 ，叶片较厚，叶形较圆，叶色墨绿，芽头壮硕结实而短，芽尖圆秃，数量极少，茶农自 制自用。白毛茶、哥乐茶的品质虽好，但产量偏低，在“低产老茶园”改造运动中几乎 被淘汰。
上世纪八十年代，大毫茶问世（福建茶叶 科学研究所研发），由于大毫茶产量高，采摘时间早，福鼎各乡镇开始推广种植大毫茶 。茶乡磻溪的茶农，因为山地有限，除了新开部分茶园，还兴起“低产老茶园”改造运 动，原来的白毛茶园和原生茶园，大部分都被改造。福鼎大毫茶品种，占茶园种植面积 的95％，而白毛茶存留的面积还不到2 ％。福鼎大毫茶属大叶种，亩产高，采摘 时间早，一般清明前20天可开采，有低海拔地区元宵开采。大毫茶芽头肥 大，白毫洁亮，大毫茶的白毫银针、白牡丹色泽银白，色调温润和谐，俗称“白银白” ，茶汤微黄，香气醇和。

三、“野性”天成
“野生茶”本应该指自发生长于荒野，与杂草丛林之中的 茶，现在人们所说的野生茶，是指茶农抛荒多年，与荒草杂木共生的人工种植的茶。虽 然有区别，但从茶叶品性而言，多年抛荒，不予人工干预，其天然“野性”已经回归， 已与“野生茶”无异。然而，“野生茶”这种称谓，也只有在处处提防人为毒害的食品 恐慌的今天，这种特别强调显得有意义。要是在五十年代之前，没有化肥农药，生物链 不受人为破坏，所有茶叶都是那么天然，“野生”和种植又有什么区别？
单株非密植野生茶园，土壤直接获取阳光 雨露，促使残叶腐殖化，生成有机态氮——包括水溶性氮、水解性氮、非水解性氮，在 水热作用下，它们经微生物分解矿化成无机氮后，被被植物吸收利用，茶叶品质自然就 好。
可是免耕密植高产茶园，长期施用高氮化 肥，甚至还有茶园面积少的茶农施用增长素；为防病虫害，大量喷洒化学杀虫剂。这些 化学物质长期在土壤中累积，对土壤营养结构造成不可逆转的伤害，茶叶不仅香气不足 ，而且有益内含物少，品质不佳。
归根结底，都是不求质只求量的结果。过 去在黄冈茶区，过了端午节就算茶季结束。“春采白茶卖高价，夏制红茶送客人，秋后 打尾留自己，茶篮挂壁半年闲。”这段谚语告诉我们，自然生长的茶叶产量不高，遵循 自然规律，产多少是多少。可现在十月还有茶采，凭借的是化学激素的催产。

四、磻溪“野生茶”的自然生态
抛荒的茶园不施肥、不打药，茶叶长势如 何？实践证明一个字“好！”请看下图，这是古德茶业位于海拔600米的 黄冈尤家山自然茶园，上世纪七十年代末开的黄冈村所有茶园，没几年因集体解体，加 上地处偏僻而抛荒，2009年古德茶业承包复垦，挖去大树杂草，茶树保持 原始生长状态，不施肥、不打药、不修剪，现在长势良好。今年3月 8日开采，叶张完整漂亮，腋芽个个粗壮结实，初采茶芽嫩绿鹅黄，充满 天然生机，十分可爱。
“野生茶”的自然生态：
1、 单株或单行茶园优于“免耕 密植”。单株或单行茶园利于茶树的水热作用，充足的光照和雨露滋润对土壤有机物的 分解合成呈正相关关系，促进土壤养分如N、P、 K、Ca、Ma、S以及微量元素 的平衡。这样的土壤中多含 腐植酸，利于微生物的合成分解。茶树从土壤中吸收无机养分—— 落叶残体归还土壤形成有机质——土壤微生物分解有机质释放无机养分——养分再次被 茶树吸收，每年春暖芽发，无需施肥。
2、 不修剪，通风性好，茶树光 照充足，自然长势，芽头壮硕。不修剪的茶树虽然参差不齐不宜快采，但光风露水滋养 茶苗粗壮。光合作用充分，叶张长得大而厚，每一片叶只孕育一颗腋芽，比修剪平整的 “标准化”的密植茶生成的顶芽结实壮硕。茶树修剪后叶张被剪，而且残缺的叶张要孕 育好几个顶芽，显得营养不足，芽头细小。
3、 不求量，不施肥，不打药， 少发病虫害。茶叶生长是在一个生物链内循环的，“野生茶”的生长遵循自然规律，茶 树也是 “春生、夏长” 的 ，把春芽采光，不再施肥，夏茶几乎不长，而不采的老叶不 易发幼虫，就没必要打农药了。另外，极少的幼虫，就留给野鸟飞碟和蜻蜓青蛙作点心 。参观者无不赞叹大自然的伟大，可对人为的施肥-长虫- 打药-毒死益鸟-长虫-再打药这样通过强力 干预陷入的恶性循环十分震惊，知道小鸟吃了有毒的死虫而下的是软蛋，孵化不出小鸟 ，甚至被毒死时，感到惊骇！免耕密植茶园，滥施化肥，土壤氮化严重，还直接使茶多 酚变少，茶香变淡。而茶叶中的茶黄酮、儿茶素、茶单宁含量比野生茶明显减少，而这 些物质恰恰最有利于人健康的。
4、 自然生态，营养均衡。黄冈 是上世纪五十年代国家最早的优良茶叶品种的调查试验基地，国家茶叶专家组 1953年到1957年在黄冈凤阳、大湾头蹲点，进行从气候、 土壤、水质、茶树品种、茶叶产量等方面做了大量系统的调查研究，取得大量的科研数 据，获得重要的科学成果。把白毛茶（后叫大白茶）作为国家茶叶优良品种的母本，并 列为“华茶一号”。 研究表明，黄冈为红黄砾质土壤，粘透性好； PH=6.5～ 6.0，显弱酸性；土壤中的主要元素氮、磷、钾，中量元素钙、镁、硫，和微量元素 铁、锰、锌、铜、硼、硒… …比例合适，营养均衡。黄冈茶园周边 植被茂密，植物呈多样性， 生长有黄花梨等珍贵树种，为茶叶生长起到防护作用。湖林、山湖岗和黄冈属同一质壤 ，茶叶品质相近。

五、价值开发
磻溪野生茶既然有市场，就应提倡。目前磻溪大部分茶农茶园太多，采工缺乏 ，有茶没人采现象普遍，建议留一半免耕茶园继续管理，另一半单株茶园自然，这些“ 放野”茶园只需除草，不施肥，不打虫，绝对不受病虫害，只采春茶，茶芽结实饱满， 色泽浅绿鹅黄，茶味芬芳鲜爽，采成一芽一叶，自制成旗枪（上等白牡丹），让消费者 品尝古老白茶的韵味。
当下，我认为政府应该主导，把握这一契 机，采取有效措施，鼓励茶农生产“野生茶”。面对劳工荒，提倡“少而精”，提高茶 叶附加值。进一步解放思想，动员起新一轮茶产业振兴运动，把磻溪重新打造 成茶叶强镇。白毫银针和白牡丹是前人创下 的品牌，我们只需保持它的原有的天然品种，不加人为破坏，很难吗？
现在人们生活富裕了，对品质的要求高了 ，这种天然的“野生茶”注定要重放光彩。目前磻溪全镇没人采的茶园面积大二万多 亩，只要少量投入，除去杂树和荒草，不施肥、不打药，稍加管理，即可生产，更少的 成本，茶价是普通茶叶的5～10倍，茶农收入高，市场前景 好，应大力推动。这还有利于重塑福鼎白茶品牌形象，对建设文明生态磻溪产生直接影响。
福鼎白茶经过多年的宣传和经营，已逐步 被市场所接受。在这一大背景下，磻溪白茶应充分依托传统的地理优势、资源优势，挖 掘自身亮点，把握机遇。一方面，通过引导内抓质量管理，另方面，大力宣传外塑品牌 形象，为磻溪生态旅游战略提供一种资源支持。