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喝葡萄酒时，轻轻晃动酒杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动。当停下来时，酒液达到的最高的地方有一圈水迹，略为鼓起，慢慢地向下滑落的“泪滴”就是挂杯。
英国人把这叫做Tears（眼泪）法国人称之为Legs（腿）。便有了这美丽的名字。

挂杯与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯漂亮却是一般论。

                               
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