［淮安茶馓美丽的传说］

不知是哪个朝哪个代，有个皇帝派一个姓李的大官带着夫人到扬州一带征收钱粮。这个贪官一路上只想吃喝玩乐，路过山阳县(即现在的淮安县)时做了个梦。梦见一只金凤凰衔着一文精细的茶馓远远地飞下来，落在城中镇淮楼顶上。这时有人告诉他，这只凤凰是九天仙凤，还说谁要是能得到它，就可以得到世界上所有的财宝，谁要能吃到它口中衔着的那支馓子，那就可以延年益寿，长生不老。这个贪官一心想独占金凤。他飞身去追，伸手去抓，不料脚下一绊，“扑通”一声被狠狠地摔倒在地上，半晌动弹不得。他睁眼一看，原来是梦。这时他转动着鼠眼，打起鬼主意来。嘿!有办法了，借此来个故弄玄虚，趁机搜刮民膏，大捞一把。

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于是他立即召见山阳县令，说他夜里看见一只金凤凰飞到县城里来了，要山阳县令立即下令全城出动，火速追捉那只金凤凰、夺下那支能延年益寿的茶馓，让他和夫人开开眼界，饱饱口福。
惯于拍马溜须的心阳县令见大官有旨，立即让差役们全城出动，去追捉那只金凤凰，夺下那支茶馓，不捉到金凤凰就要杀差役们的头。差役们满腹气愤，但又不敢不去。他们连金凤凰的影子也没看到，到哪里去捉呢?差役们为了交差，便抓来一个炸馓子的老头，欺骗山阳县令道：“那只金凤凰被追急了，一头藏到这个老头的怀里。请县老太爷就向他索取吧!”

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那山阳县令瞪着眼睛，吹着山羊胡子，厉声道：“你这老头子把金凤凰藏到哪里去了?赶快交出金凤凰和茶馓来!”
那老头苦苦哀求：“县太爷，这话从何说起?小民从来也未见过什么金凤凰，更没有看到什么茶馓。”
县太爷一听就火了，“老东西，你一家人不要命了!”
炸茶馓的老头真是丈二和尚摸不着头脑，说：“县太爷，你看错了，小民家只有一只报晓的大公鸡，从来也未见过什么金凤凰，到哪里去捉呢?”
那县太爷一看硬的不行，就欺骗他说：“老头，你要是交出金凤凰和那支茶馓，我把这城内所有的商店都给你开，足够你快活一辈子。”
“小民没有那福份。”老头气愤地顶撞着县令。山阳县令拍案大怒，“不管你见没见到，限你在五更之前定要交出金凤凰和那支茶馓，不然全家问斩。”

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老头回到家里，无计可施，只有拼着自己一人去死，嘱咐家人赶快逃命。这时，全家人抱头大哭，唯独九岁的小孙女儿金风凤，不哭也不语，站立在屋当中，怒目瞪眼的沉思着。
金鸡报晓了，天快亮了。就在这关头，金凤对他爷爷说：“爷爷，你莫心焦，金凤凰有了，她就在我的心上，叫差役们跟我来取吧！”小金凤说着，朝全家人望了一眼，转身从锅台上象起一支茶馓，直向屋后井边奔去。老头一把没有抓住，只见她纵身跳下井去。顿时从井里喷射出万道金光，一只五彩金凤凰，口里含着一支茶馓飞出井口，在屋子上空旋了两圈，然后直向县衙门正堂里飞去。

那个李大官和县令正在堂上喝酒。忽然从门外射进来一股刺服的亮光。随着光飞进来一只金凤凰，口里衔着一支茶馓。那今大官和县令高兴得口水直淌，起身扑向金凤凰。只见金凤凰用双翅向他们迎面扇去。顿时狂风四起，刮得他俩屁滚尿流，死狗般摔在堂上。——金凤凰猛扑下来，一个个地啄去李大官和县令的眼球。
在熊熊的火焰上空，金凤凰怀着喜悦，展开五彩缤纷的翅膀，在雄伟的镇淮楼上空盘旋。她对着楚城大地轻轻地吹了口气，顿时楚城上下一片金黄，五谷丰登。接着她又摇身一变，化成香细酥脆、驰名中外的精工佳点“淮安茶馓”。
据说每当在那天空晴朗的早晨，你口中吃着淮安香细酥脆的茶馓时，耳边还可以听到金凤凰悦耳的鸣叫声呢！

淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。

茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。
早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’、唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道：
　　细手提来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
　　夜来春睡无轻梦，压扁佳人缠臂金。
　　可见当时的茶馓已经成为人们比较喜爱的食品了。
　　淮安茶馓制作始于唐，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会银质奖。 1983 年获省名特优产品证书。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条、盘条，配以麻油抢炸成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易变质。它的形状有扇子型、梳子型、宝塔型、荷花型、葫芦型、菊花型等。特点是：香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化。淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品。

据（本草纲目）说：撤性甘味咸，湿、无毒。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用。又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医滩安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶撒的风俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都购买茶馓送给产妇，民间至今流传一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了。”

人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮的游人也不忘带几盒装璜美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。
　　1965 年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，但执意让县委的同志把礼物带回去。这件事显示了总理清正廉洁的作风，同时给淮安茶馓增添了一段佳话。
据说，邓颖超第一次看到淮安给周恩来和她送的土特产茶馓感到新奇，问名字，问制作工艺，问这问那问个不停，当听到有传媳妇不传闺女之说后，她风趣地对淮安去的人说：“我可以学了，我是淮安的媳妇呀！”这个消息不胫而走，从此成为淮安人的美谈，淮安人的骄傲。

[制 法]

原料：上等面粉2500克 芝麻油5000克 精盐（或白糖）适量
　　1．面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。
　　2．炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。

[淮扬菜--丝瓜茶馓做法]

此菜简单易做，味道比较清淡，很适合夏天吃。

原料：丝瓜、茶馓
配料:香菇 火腿
调料：葱花、姜丝、精盐、鸡精

做法：
1、油锅烧热，放葱花、姜丝炒一下；
2、放入切好的丝瓜炒至半熟，加水烧开；
3、加适量的精盐、鸡精调好口味，放入香菇和火腿;

4、汤碗里放入茶馓，将烧好的丝瓜汤倒入，趁茶馓未完全泡软开吃。

此菜功效:

具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；

用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。

[风味茶馓的做法]

原料:麻油茶馓150克，青、红辣椒30克，烤鸭饼8张。
调料:盐5克，鸡精10克，色拉油30克。

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制作:
1、麻油茶馓掰成长10厘米的段；青、红辣椒切丝。
2、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2分钟，加盐、鸡精调味后出锅装盘。3、烤鸭饼入蒸箱内大火蒸2分钟，取出后折叠成三角形，围在茶馓四周装盘，上桌后将炒好的茶馓卷入烤鸭饼中食用即可。
特点:茶馓香脆，加入青、红椒丝后营养搭配合理，是一道地道的乡村农家菜肴。
师傅点拨:茶馓入锅后迅速翻炒即可出锅，以免长时间加热变得不脆。

［淮安茶馓美丽的传说］

不知是哪个朝哪个代，有个皇帝派一个姓李的大官带着夫人到扬州一带征收钱粮。这个贪官一路上只想吃喝玩乐，路过山阳县(即现在的淮安县)时做了个梦。梦见一只金凤凰衔着一文精细的茶馓远远地飞下来，落在城中镇淮楼顶上。这时有人告诉他，这只凤凰是九天仙凤，还说谁要是能得到它，就可以得到世界上所有的财宝，谁要能吃到它口中衔着的那支馓子，那就可以延年益寿，长生不老。这个贪官一心想独占金凤。他飞身去追，伸手去抓，不料脚下一绊，“扑通”一声被狠狠地摔倒在地上，半晌动弹不得。他睁眼一看，原来是梦。这时他转动着鼠眼，打起鬼主意来。嘿!有办法了，借此来个故弄玄虚，趁机搜刮民膏，大捞一把。

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于是他立即召见山阳县令，说他夜里看见一只金凤凰飞到县城里来了，要山阳县令立即下令全城出动，火速追捉那只金凤凰、夺下那支能延年益寿的茶馓，让他和夫人开开眼界，饱饱口福。
惯于拍马溜须的心阳县令见大官有旨，立即让差役们全城出动，去追捉那只金凤凰，夺下那支茶馓，不捉到金凤凰就要杀差役们的头。差役们满腹气愤，但又不敢不去。他们连金凤凰的影子也没看到，到哪里去捉呢?差役们为了交差，便抓来一个炸馓子的老头，欺骗山阳县令道：“那只金凤凰被追急了，一头藏到这个老头的怀里。请县老太爷就向他索取吧!”

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那山阳县令瞪着眼睛，吹着山羊胡子，厉声道：“你这老头子把金凤凰藏到哪里去了?赶快交出金凤凰和茶馓来!”
那老头苦苦哀求：“县太爷，这话从何说起?小民从来也未见过什么金凤凰，更没有看到什么茶馓。”
县太爷一听就火了，“老东西，你一家人不要命了!”
炸茶馓的老头真是丈二和尚摸不着头脑，说：“县太爷，你看错了，小民家只有一只报晓的大公鸡，从来也未见过什么金凤凰，到哪里去捉呢?”
那县太爷一看硬的不行，就欺骗他说：“老头，你要是交出金凤凰和那支茶馓，我把这城内所有的商店都给你开，足够你快活一辈子。”
“小民没有那福份。”老头气愤地顶撞着县令。山阳县令拍案大怒，“不管你见没见到，限你在五更之前定要交出金凤凰和那支茶馓，不然全家问斩。”

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老头回到家里，无计可施，只有拼着自己一人去死，嘱咐家人赶快逃命。这时，全家人抱头大哭，唯独九岁的小孙女儿金风凤，不哭也不语，站立在屋当中，怒目瞪眼的沉思着。
金鸡报晓了，天快亮了。就在这关头，金凤对他爷爷说：“爷爷，你莫心焦，金凤凰有了，她就在我的心上，叫差役们跟我来取吧！”小金凤说着，朝全家人望了一眼，转身从锅台上象起一支茶馓，直向屋后井边奔去。老头一把没有抓住，只见她纵身跳下井去。顿时从井里喷射出万道金光，一只五彩金凤凰，口里含着一支茶馓飞出井口，在屋子上空旋了两圈，然后直向县衙门正堂里飞去。

那个李大官和县令正在堂上喝酒。忽然从门外射进来一股刺服的亮光。随着光飞进来一只金凤凰，口里衔着一支茶馓。那今大官和县令高兴得口水直淌，起身扑向金凤凰。只见金凤凰用双翅向他们迎面扇去。顿时狂风四起，刮得他俩屁滚尿流，死狗般摔在堂上。——金凤凰猛扑下来，一个个地啄去李大官和县令的眼球。
在熊熊的火焰上空，金凤凰怀着喜悦，展开五彩缤纷的翅膀，在雄伟的镇淮楼上空盘旋。她对着楚城大地轻轻地吹了口气，顿时楚城上下一片金黄，五谷丰登。接着她又摇身一变，化成香细酥脆、驰名中外的精工佳点“淮安茶馓”。
据说每当在那天空晴朗的早晨，你口中吃着淮安香细酥脆的茶馓时，耳边还可以听到金凤凰悦耳的鸣叫声呢！

淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。

茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。
早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’、唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道：
　　细手提来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
　　夜来春睡无轻梦，压扁佳人缠臂金。
　　可见当时的茶馓已经成为人们比较喜爱的食品了。
　　淮安茶馓制作始于唐，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会银质奖。 1983 年获省名特优产品证书。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条、盘条，配以麻油抢炸成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易变质。它的形状有扇子型、梳子型、宝塔型、荷花型、葫芦型、菊花型等。特点是：香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化。淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品。

据（本草纲目）说：撤性甘味咸，湿、无毒。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用。又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医滩安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶撒的风俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都购买茶馓送给产妇，民间至今流传一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了。”

人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮的游人也不忘带几盒装璜美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。
　　1965 年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，但执意让县委的同志把礼物带回去。这件事显示了总理清正廉洁的作风，同时给淮安茶馓增添了一段佳话。
据说，邓颖超第一次看到淮安给周恩来和她送的土特产茶馓感到新奇，问名字，问制作工艺，问这问那问个不停，当听到有传媳妇不传闺女之说后，她风趣地对淮安去的人说：“我可以学了，我是淮安的媳妇呀！”这个消息不胫而走，从此成为淮安人的美谈，淮安人的骄傲。

[制 法]

原料：上等面粉2500克 芝麻油5000克 精盐（或白糖）适量
　　1．面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。
　　2．炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。

[淮扬菜--丝瓜茶馓做法]

此菜简单易做，味道比较清淡，很适合夏天吃。

原料：丝瓜、茶馓
配料:香菇 火腿
调料：葱花、姜丝、精盐、鸡精

做法：
1、油锅烧热，放葱花、姜丝炒一下；
2、放入切好的丝瓜炒至半熟，加水烧开；
3、加适量的精盐、鸡精调好口味，放入香菇和火腿;

4、汤碗里放入茶馓，将烧好的丝瓜汤倒入，趁茶馓未完全泡软开吃。

此菜功效:

具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；

用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。

[风味茶馓的做法]

原料:麻油茶馓150克，青、红辣椒30克，烤鸭饼8张。
调料:盐5克，鸡精10克，色拉油30克。

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制作:
1、麻油茶馓掰成长10厘米的段；青、红辣椒切丝。
2、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2分钟，加盐、鸡精调味后出锅装盘。3、烤鸭饼入蒸箱内大火蒸2分钟，取出后折叠成三角形，围在茶馓四周装盘，上桌后将炒好的茶馓卷入烤鸭饼中食用即可。
特点:茶馓香脆，加入青、红椒丝后营养搭配合理，是一道地道的乡村农家菜肴。
师傅点拨:茶馓入锅后迅速翻炒即可出锅，以免长时间加热变得不脆。