冰镇干红 盛夏挡不住的风情

一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，而它变成酒之后，就有了动物的生命。
——威廉·扬格
葡萄酒是高脚杯里低徊的精灵，它深沉而又淡雅，弥漫着历史悠远的陈香，嫣然有如古典美人顾盼生辉的双目。在流金溢彩的都市，它是披挂上阵的时尚先锋，夏日饮“冰镇干红”也蔚然成为一种时尚。就像任何时尚一样，“冰镇干红”也有大量的“拥趸”；什么时候你都能在酒吧、饭馆里，见到因品饮“冰镇干红”而笑靥如花的人们。
民谚云：富喝葡萄酒。细细一想，喝葡萄酒的生活，真是一种有格调的生活。而干红之所以流行，正是改革开放以来，中国经济迅猛发展，人们生活水平迅速提高的一种必然。饮酒观念向健康的嬗变，干红独有的保健功效正好应运而生。于是，挡不住的干红连同挡不住的冰镇风行大江南北、长城内外，从大城市到小城市，夏日饮宴之乐，必有冰镇干红助兴，“冰镇干红”成了一道亮丽的风景线。
大凡时尚，总是很讲究格调。格调是什么？格调乃是一种品位，一种空灵而曼妙的感觉，一种只能意会不可言传的情调，用流行的词语，那就是：“酷毙了！”
国人饮酒，较之格调更强调的是一种情调，一种氛围。品饮冰镇干红，既可保留饮白酒时那种“久逢知己千杯少”的氛围，又能保健养身两全其美。浪漫一点的人们，有时则讲究起环境的温馨，譬如莹莹闪烁的一点烛光，譬如缓缓流淌的清歌雅乐。这时候情调总被营造得美仑美奂，盛夏也因冰镇干红而风情万种仪态万方。
红酒本身的格调，加之干红营造出的一种氛围，一种情调，挡不住的干红连同挡不住的冰镇，以一发不可收拾的势头，演变成一种时尚，而时尚总是令人们的生活显得更好更美。

与冰镇啤酒不一样，冰镇干红并非越冰越好，长期将红酒放在冰箱更是一个绝大的错误。一般而言，要领略红酒的风格及其典型性，10-17文章来源于中国红酒网℃是最佳的温度，不同的红酒品牌，则有不同的个性，因此对温度的要求也不一样。如颇负盛名的张裕解百纳干红，其酒温控制在14-17℃之间最佳。因此，冰镇干红时，对酒温的控制，算是一门精致的学问。
自然，如果你毫无顾忌地把它长期置放在冰箱里了，也并非无可挽回。有一个捷径即是：给酒升温，放进微波炉中，但要保证你使用的酒杯是防微波辐射的。不可使用水晶酒杯，因为它里面含铅，容易破碎。要把微波炉调 到很低的档位（大多数是调到23档），烤20-30秒，达到室温即可停止。
尽管冰镇干红的效果很好，但专家特别说明，并不是所有的干红都适于冰镇，张裕等优质干红方能够带来高品位的享受。
那么，冰镇干红如何与美食搭配，才能在享受金汁玉露之后，齿颊也留香呢？
依照口感来搭配是较为普遍的方式。基本方法是：口感重的美食选择酒体较丰厚的酒来搭配，如重口感的中国菜搭配浓郁的红酒，能使饮食更加美妙；反之，口感清淡的美食最好配以口感清淡的酒，或单宁含量低、果香味相对较浓的年轻红酒。这种配对方式的最大优点，在于能使葡萄酒与美食在风格与特色上形成和谐统一。


本地美食配本地酒则是最基本的原则。吃中餐选用中国酒，吃西餐用洋酒搭配。这主要是因为每个国家酿造的葡萄酒的口味各不相同，如法国、意大利、美国等国生产的葡萄酒，在口味上，主要考虑的是如何与面包、奶酪、肉食等西餐中的主食搭配，因此，口感较生硬、干涩。而国产酒则是根据中国人口味浓重，且变化多的特点酿造的，其口感较为醇和、爽朗。
当然，葡萄酒与美食的搭配艺术，在实践中也不断地有创新和改变，有不少人认为，风味对等、和谐，能为饮食者接受和欢迎的就是最好的搭配方法，这与艺术家对艺术的探讨一样，在符合基本科学规律和生活常识的基础上，有独到见解而别具匠心的创作，往往具有最强的生命力。
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